अमृतसरी पींडी छोले
छोले मसाला :
१ चमचा जिरे, १ च. धणे, ४ मिरे, ४ लवंग, १ मसाला वेलची, १ स्टार फुल, २ वेलची,१ तुकडा दालचिनी, २ तमालपत्र, १ लाल मिरची,१ च. आमचूर पावडर, १/२ च. हळद, १ च. गरम मसाला पावडर, मीठ चवीनुसार
फोडणीसाठी मसाला :
चमचे पुदीना - ग्रीन चटणी, १ वाटी कोथिंबीर,४ मिरची १ तुकडा आलं,१ चमचा डाळिंब दाणे, १ चमचा चिंच चटणी,
१/२ चमचा बटर, १ च. जिरे, हिंग, कोथिंबीर, २ बटाटे
कृती :
१. प्रथम छोले उघडून घेताना त्यामध्ये १ चमचा चहा पावडर, ४ मिरी, ४ लवंगा, २ वेलची घालून त्याची एक पुरचुंडी करून ती छोले शिजवताना त्यामध्ये घालणे.
२. एक वाटी छोले २ ते ३ तास भिजवून त्यामध्ये १ पेला पाणी आणि पुरचुंडी घालून तीन शेट्टी देऊन छोले मऊ शिजवून घ्यावे.
३. फोडणीसाठी बटर १ चमचा घालून जिरे फोडणी देऊन ग्रीन वाटण घालून परतवून घेणे, त्यानंतर तयार केलेला छोले मसाला ४ चमचे घालून परतवून घेणे.
४. आता त्यामध्ये छोले टाकून १/२ पेला पाणी घालून चांगले शिजवून घ्यावे.
५. छोले शिजवताना वरतून तीन ते चार मिरच्या व आल्याचे पातळ लांबट काप घालून चांगले एकजीव करावे.
६. एका साईडला बटाट्याचे समान काप करून तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळून घेणे व त्यावर छोले मसाला व मीठ घालुन ठेवून द्यावे.
भटूरे :
साहित्य : १/२ वाटी रवा, १ चमचा तेल,१/२ वाटी दही, १/३ सोडा, २ पेले गव्हाचे पीठ, तळण्यासाठी तेल
१) २ पेले गव्हाचे पीठ घेऊन त्यात मीठ, सोडा, तेल आणि दही घालून कणिक मऊ अशी मळून घ्यावी.
२) १५ ते २० मिनिटे चांगली मऊसर होण्यासाठी ठेवून द्यावी.
३) आता भटूरे लांबट आकारात लाटून तळून घ्यावे.
छोले - भटूरे सर्व्ह करताना थोडे छोले व त्यावर तळलेले मसाला बटाटे घालून गरमागरम भटूरे सोबत खायला द्यावे.
